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　　現在很多家庭會自釀葡萄酒，其實并不鼓勵這樣做，主要有三個原因:?自釀葡萄酒沒有加酵母，導致風味不夠自釀葡萄酒沒有加二氧化硫，二氧化硫在葡萄酒中的作用是抗氧化和殺菌。?自釀葡萄酒酒香寡淡，酒體失衡，復雜性欠缺，不好喝。 葡萄酒概況考古學家考，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。通常認為，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀時，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區。葡萄酒在中世紀的發展得益于基督教會。圣經中521次提及葡萄酒。耶酥在的晚餐上說:“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農的教皇們的喜好。葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。1864年，葡萄蚜蟲災害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植處逢生。B.萄酒小常識葡萄酒英文WINE:葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。單寧TANNIN:單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過 3－5年。葡萄酒的酒精度:通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。葡萄酒的釀造流程:葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發酵－裝瓶。葡萄種植的緯度限制:北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣。世界葡萄酒主要產地國:法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非 等。決定葡萄酒好壞的6大因素:葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國說什么規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同:土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要:看的見河流的地方才能釀出好酒……法國葡萄酒之所以好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒:葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。C.法國葡萄酒花絮法國葡萄酒的守護神是圣-文森 Saint-Vincent,法國許多葡萄酒產區每年都舉辦圣-文森節，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產區在時間上有差別。查理曼大帝改紅為白:在勃艮第產區，有家頂級酒莊叫"高頓－查理曼酒莊"，是法國的白葡萄酒酒莊。傳說，這里原產上好的紅葡萄酒，公元8世紀時，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。拿破侖獨愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin:拿破侖的御醫建議他飲用香貝丹Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰敗。軍隊向酒莊行禮: 勃艮第產區的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們早建立的酒莊之一，在法國酒界尊貴。從拿破侖時代起，軍隊經過此地都要向酒莊行禮。遲歸的美酒: 法國的白葡萄酒是波爾多產區的貴腐白葡萄酒 Chateau Yquem。傳說，酒莊城堡的主人因為去外國打獵遲歸而耽誤了采摘時節，葡萄已經腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發明了的貴腐白葡萄酒。慈善酒節:在勃艮第產區的伯恩鎮，有座濟貧院，是15世紀教會所創。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個周日，伯恩濟貧院 Hospice de Beaune 都舉行拍賣會，將當年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由于時間距采摘時節近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。

　　等級舊世界酒標會標等級高低，新世界則沒有。產區從葡萄酒的產區基本可以知道該酒的特。裝瓶者不一定和釀酒廠相同。釀酒廠自行裝瓶的葡萄酒稱為"原酒莊裝瓶"（法語:Mis en Bouteilles au (Chateau)）酒廠名的釀酒廠是品質的。以法國勃艮產區為例，同一座葡萄園可能為多位釀酒商所擁有，所以若只看產區，有時不夠分辨好壞。糖分信息香檳和起泡酒一般會標注出這個信息，表示酒的含糖量。

　　發酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。榨汁:以榨汁機榨出發酵后的葡萄酒。發酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。除渣:發酵完之后，溶解殘存的物質會自動沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。熟成:接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。