香河肉餅的做法和配方，香河肉餅哪家好吃，北京正宗連鎖加盟店

　　中文名:香河肉餅

　　主要食材:面粉 ，豬肉 ，牛肉

　　特點:顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口。

　　口味:香嫩

　　香河肉餅也被稱為京東肉餅，是河北香河的一種小吃。顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口。從表面上看，紙樣的面皮兒已經(jīng)被油浸成半透明狀了，都能看清楚里邊的肉餡。

　　這種餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，搟起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡 ，或是牛肉 或是羊肉 ，經(jīng)過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料，然后用香油 攪拌。所以香河 肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡 ，絲絮般均勻，無一斷缺處。就見廚師在平鍋里一轉(zhuǎn)一翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然后刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡 ，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河 肉餅。