海南年會用紅酒圣德瑪貴腐甜白葡萄酒

　　看紅酒的年份，就算是同一酒莊同一品牌，每年的紅酒也是有區(qū)別的，這要看當(dāng)年的雨量、溫度、光照等，以波爾多地區(qū)1995年為例，這一年夏季溫度高且稍微有些干燥，葡萄生長較好，加之十月份干熱天和一些潮濕天氣的交替，為貴腐生長提供了良好的條件，所以這一年的紅酒質(zhì)量較高。

　　紅酒是否有陳年能力，市面上95%以上的紅酒是不具備陳年能力的，那些不具陳年能力的紅酒并不是放的越久越好，最佳飲用期視其儲存環(huán)境和所選葡萄及釀酒工藝而定。但也有一些紅酒具有陳年能力，能存放數(shù)十年甚至上百年。紅酒的陳年能力主要看酒內(nèi)所含單寧酸的強度，以及葡萄類型，例如赤霞珠就較適合制作陳年酒。有一種鑒別酒是否能夠陳年的方法，就是一樣酒選購十幾瓶，每隔半年開一瓶品其味道，如果兩三年內(nèi)其內(nèi)部結(jié)構(gòu)變化不大，說明可以多放些時日。

　　葡萄酒中含量最多的成分是水，葡萄酒中的水來自葡萄本體，是生物純水。 葡萄酒含豐富的微量元素和維生素。 葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉及米面類的酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。 葡萄酒中含有的抗氧化成分和豐富的酚類化合物。

　　把紅酒的軟木塞蓋好，放進冰箱保存，冷的溫度可以減緩酒的氧化過程，讓它可以延長保質(zhì)時間。糖尿病是血液中的葡萄糖含量過多，導(dǎo)致血管老化將會引發(fā)許多并發(fā)癥，而干紅中含有多的B族維生素，尤其是被稱為維生素B1的硫胺素居多，另外，具有微量包含維生素B復(fù)合體的泛酸，都是能在體內(nèi)促進糖分解的物質(zhì)。干紅中還含有甘油，這是逐漸分解的脂肪酶分泌的物質(zhì)。另外，多酚的抗氧化性作用也對血管老化的預(yù)防有效。所以建議糖尿病人每天喝點干紅。 干紅葡萄酒，適量飲用不影響糖尿病的病情，但一定要嚴(yán)格控制飲用量不能超過150毫升。

　　白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。歸納起來，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別為:

　　喝一大口，同時吸入一些空氣，品嘗酒味。葡萄酒的酒精味不宜太濃，否則就失去其典雅的特質(zhì)，而淪為可以“牛飲”的白酒了。以上是紅酒的喝法，但是在享用時我們也要注意一些事項:（1）葡萄酒打開后，應(yīng)盡量一次喝完，開瓶后，貯存不宜超過48小時。（2）喝紅酒好配肉類，如顏比較深的肉，味道重，豬肉 、牛肉、羊肉都可以，喝白葡萄酒好配顏比較淡的肉，味道淡，海鮮之類。（3）紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不要冰鎮(zhèn)，好在開啟后一小時，讓酒充分的與空氣接觸，術(shù)語叫“醒酒”；白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳，但不要在酒內(nèi)添加冰塊。葡萄酒好的喝法是純飲，也就是什么也別加。一般說來，葡萄酒開啟后應(yīng)立即飲用，如果一次喝不完，可把剩下的酒放在冰箱里，但也不宜超過三天。紅酒有許多分類方式。以成品顏來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。今天我們先來了解下干紅與紅葡萄酒的區(qū)別，到底干紅好還是紅葡萄酒好?